隨著(zhù)生活水平提高，人們飲食更加精細化，“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”的飲食調養原則也漸漸改變著(zhù)人們的生活習慣。曾經(jīng)廉價(jià)的粗糧、雜糧，更是被認為不同組合搭配，能發(fā)揮減肥、安神、健身等功效。但營(yíng)養專(zhuān)家提醒，五谷雜糧不僅吃法有講究，在食用時(shí)還不能吃得太雜，太多混合在一起不宜吸收。

   近年來(lái)，在街頭巷尾、賣(mài)場(chǎng)、超市，五谷雜糧營(yíng)養粉的生意十分紅火，“減肥、安神、健身”等等詞匯吸引著(zhù)顧客為其不菲的價(jià)格買(mǎi)單。

商家：“配營(yíng)養”就像抓中藥

   “減肥、健身、安神—要什么功效的？我幫你搭配！”在昆明不少超市都可以看到營(yíng)養粉專(zhuān)柜，種類(lèi)不一，價(jià)格從幾十元一公斤到上百元一公斤不等。只要有市民靠近，專(zhuān)柜店員都會(huì )大聲招呼。

昆明某大型超市五谷磨坊營(yíng)養粉專(zhuān)柜，專(zhuān)柜店員正向顧客解釋?zhuān)骸拔覀兪且灾袊鴤鹘y的食補養生理念為基礎，結合現代人的營(yíng)養結構需求，用谷物、豆類(lèi)、薯類(lèi)、堅果、油籽等原料，經(jīng)過(guò)低溫烘焙、結合每個(gè)人的不同需要個(gè)性化搭配，研磨成粉，吃的時(shí)候只要用水一沖，更方便、合理的搭建現代人的膳食結構?！?/span>

   專(zhuān)柜被分為一個(gè)個(gè)小格子，每個(gè)格子內都放置著(zhù)不同的經(jīng)過(guò)烘焙的谷物雜糧等各類(lèi)原料，除了有精選搭配包裝好的產(chǎn)品，還有根據不同需求，現場(chǎng)像抓中藥一樣搭配，然后研磨裝袋。

   “主要是為了方便，家里人都在吃，價(jià)格是要比單獨買(mǎi)這些東西要貴，但自己?jiǎn)为氋I(mǎi)來(lái)吃又太麻煩，堅果要剝殼，有些谷類(lèi)還要自己磨碎。來(lái)了直接告訴店員要什么功效的，配好了磨好了就帶回家?！奔易〉戮壭^的王女士是教師，平時(shí)沒(méi)有很多時(shí)間?！暗灰獙ψ约旱纳眢w有好處，價(jià)格貴一點(diǎn)也無(wú)所謂?！?nbsp;

   對于營(yíng)養粉的功效，也有顧客存有自己的疑問(wèn)?！皫讉€(gè)月前配了減肥的，好像是加了檸檬干、黑芝麻、燕麥、胚芽，吃的時(shí)候再加入送的五谷伴侶，配下來(lái)280多元，味道感覺(jué)不是很好，沒(méi)有太明顯的效果，吃了幾次就開(kāi)始上火，也就不敢經(jīng)常吃?！贝笕龑W(xué)生潘虹表示。

   營(yíng)養學(xué)家：磨太細流失營(yíng)養

   “這類(lèi)五谷雜糧營(yíng)養粉的出現是有其存在的價(jià)值，主要還是由于現代人生活節奏快、營(yíng)養攝取不足衍生出來(lái)的。但是只要經(jīng)過(guò)加工的食品，哪怕僅僅只是低溫烘焙，其所含的維生素C、維生素B等營(yíng)養成分都會(huì )有所損失。這類(lèi)經(jīng)過(guò)加工的營(yíng)養補充劑只能作為平衡膳食的補充，替代不了正常飲食?！痹颇鲜∧[瘤醫院臨床營(yíng)養科主任周嵐說(shuō)。

   《中國居民膳食寶塔》將食物分為五大類(lèi)，其中最基礎的一類(lèi)為谷類(lèi)及薯類(lèi)，谷類(lèi)包括米、面、雜糧，薯類(lèi)包括馬鈴薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。谷類(lèi)食物又是中國傳統膳食的主題，是人體能量的主要來(lái)源，也是最經(jīng)濟的能源食物。

   “隨著(zhù)生活質(zhì)量的提高，現代人都很注重自己的飲食，飯桌上經(jīng)?？梢钥吹揭恍┐旨Z、雜糧和谷類(lèi)食物。但由于現代人的生活習慣和生活節奏，一些更快捷、不用過(guò)多咀嚼的食補產(chǎn)品也因此應運而生?！敝軑贡硎?，盡管如此，這類(lèi)食品還是無(wú)法替代傳統食物，像稻米、小麥其維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養素和膳食纖維大部分是存在谷類(lèi)表層，如果磨的太精細，這些物質(zhì)就會(huì )流失到糠麩之中，而損失的這些營(yíng)養素和膳食成分也正是人體容易缺乏的。  

   對于食用方法，周嵐說(shuō)，按照傳統的烹飪方式食用即可，并且五谷雜糧在食用時(shí)不因吃得太雜，太多混合在一起的營(yíng)養素會(huì )因為相互結合導致不宜吸收。春季風(fēng)干物燥，不適宜滋補，市民應該多飲水，多食用水果蔬菜，在平衡膳食的同時(shí)，注意粗細搭配，除了食用大米、白面等谷類(lèi)細糧以外，還應搭配食用玉米、綠豆、蕎麥、薏仁米、高粱等谷類(lèi)及雜豆。