一、小米鍋巴的工藝研究

谷子加工方面的研究也在傳統的原糧脫殼、篩選、分級、包裝上取得突破。圍繞產(chǎn)品配方的選擇，對其營(yíng)養成分的分析，并與玉米、小麥等谷物進(jìn)行比較；圍繞加工工藝的研究并延伸到了不同工藝（蒸煮、擠壓、膨化、超微粉）條件下，總結出擠壓膨化對產(chǎn)品的質(zhì)量和加工設備系統參數的影響達及顯著(zhù)水平。通過(guò)對生產(chǎn)小米鍋巴的工藝選擇和溫度、壓力、時(shí)間各項參數檢測分析，獲取不同品種在小米鍋巴生產(chǎn)中的加工特性數據資料，豐富鍋巴生產(chǎn)的理論依據，制定出了鍋巴的技術(shù)參數。完成了小米鍋巴產(chǎn)品配方和生產(chǎn)工藝流程研發(fā)、衛生質(zhì)量控制。

二、鍋巴配料以及鍋巴工藝的改進(jìn)

1. 強化賴(lài)氨酸含量

賴(lài)氨酸是合成人體蛋白所必須的氨基酸，賴(lài)氨酸不能合成自身合成，必須從外界攝取，而且其在體內的代謝是不可逆的，必須不斷攻擊。我國居民的主食中賴(lài)氨酸缺乏，必須考慮從其他途徑進(jìn)行補充。然而紅棗眾所周知是天然的維生素C，其實(shí)大棗中還有谷氨酸，賴(lài)氨酸，精氨酸等14種氨基酸。小米與之搭配，可以給人類(lèi)提供源源不斷的能量，彌補小米的不足。是佳縣兩大特產(chǎn)碰撞出的絕美火花。

2. 減小加工精度

通過(guò)糙小米和小米的組織結構對比可得：由于糙小米比小米多了皮層和胚，皮層含有較多的膳食纖維，還含有對人體有益的鈣、磷、鐵等微量元素，胚芽中的脂肪含有不飽和脂肪酸。所以糙小米的營(yíng)養成分要略高于小米。

3. 鍋巴工藝的改進(jìn)

傳統的加工工藝    原料預處理 →  蒸煮 →  冷卻 →  攪拌→  成型→  油炸→ 調味→  包裝 →成品

膨化加工法        原料與處理→磨粉→配料→擠壓膨化→冷卻→輥壓→成型→烘烤調味→包裝→成品

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